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大蒜受潮变质，导致霉菌滋生 。一开始发霉的水培大蒜的霉菌是白色的后来就变成绿色了是因为大蒜受潮变质 ，导致霉菌滋生 ，霉菌出现了，就变成了绿色的 ，就不能食用了 。大蒜来源于百合科植物大蒜的鳞茎。大蒜味道辛 ，药性温 。
水培大蒜的正确方法和窍门，大蒜水培注意事项
可能是水质问题 ，还有可能是方法问题 。
下面讲讲如何正确水生蒜苗。
1、先用水洗净盘子 ，在盘里倒上浅浅的一些水，不要用太浑浊的水，不要太多 ，能过蒜头的根部为宜 。
2 、然后 ，把蒜挨个放进盘子里即可 。不要太密，也不要太松 ，只要蒜头不倒就行。水如果浑浊了就换上清水 。慢慢等着就可以了 。
蒜苗 ，又叫青蒜（不见光时为蒜黄）。大蒜的花苔，包括花茎（苔茎）和总苞（苔苞）两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞 ，内含发育不全的花序 。 品质好的蒜苗应该鲜嫩 ，株高在35厘米左右，叶色鲜绿 ，不黄不烂 ，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓 。[1]
是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗 ，它生长在农田里 ，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质 、胡萝卜素、硫胺素 、核黄素等营养成分 。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用 。此外 ，吃蒜苗还能有效预防流感 、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用 ，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏 。在各地都能生长 ，而且产量高品质好 。如山东临沂等地大规模种植 ，经济效益可观。
对大蒜进行水培时，首先要选择不受损伤的大蒜 ，然后根据情况来决定是否要剥皮 。挑出深、尺寸合适的容器 ，把蒜头放入水中，然后加入清水 ，加入适量的水 ，水加到蒜的一半位置就行 。培养过程中需要控制温度10-25℃，放置于阳光充足的地方 ，蒜瓣会变得深绿 ，如果阳光较少，蒜瓣会变黄，并注意换水。
水培法现在越来越受欢迎 ，尤其适合一些城市里的人群 。水培大蒜现在也越来越多的人用在生活上了 ，那么，大蒜怎么水培栽培呢？大蒜水培栽的方法及注意事项有哪些？
大蒜水培种植方法
1 、选取大蒜
将蒜片剥去 ，然后将蒜片剥开 ，放入容器(适合较小的容器)，也可以剥开大蒜头最外面的皮 ，直接露出蒜瓣 ，放入容器中(可以放置比较大的容器)！
2 、进行水培
然后直接加入水，把蒜头浸入进去 ，那样有利于生根 。通常1~2天更换水 ，并保持水质新鲜。初始阶段可连续三天不换水，便于固定。
根固固后 ，换水次数可频繁 ，通常在水培后，一天即可生根，2~4天即可见绿 。
3、水培时间
秋季前后10~12月为最佳时段 ，可以在下一年春节前 ，连续培养3-4次水培，每个轮次可持续40~50天 ，保证在秋末至初春 ，能连续观赏蒜苗 。
水培大蒜注意事项
1 、温度
气温10~25℃均宜生长蒜瓣，放置于阳光充足的地方 ，若光照不足 ，蒜叶的颜色会淡一些。相比来说，深绿色的叶片味道更好 。
2 、蒜头选择
大蒜根部的鳞茎盘 ，是以后长根的地方 ，如果没有鳞茎盘那是不能生根长叶的，一瓣瓣的剥开 ，则每个瓣都必须带鳞茎盘 ，剥皮时要当心，不能弄伤蒜头，如果有弄伤的地方 ，就会腐烂发霉 。
3、容器选择
可使用水培法容器 ，此容器较好地固定蒜瓣，也可使用洗菜蓝；将蒜瓣的鳞茎朝下 ，整齐地放在篮子里 ，不要太挤，因为遇水后还会膨胀一些。刚开始不要换水 ，只是加水即可 ，以免弄乱 。
4、定期换水
找到大小合适的容器，倒进清水中 ，水面与鳞茎盘面接触即可 ，约4 、5天后将长出根须，以后可定期更换 。
一般来说 ，30天左右可采到 ，切掉蒜头，等下一次生长；蒜头生长期间会轻易散发味道，可勤换水去味。
5 、采摘
每个植株长到2、3叶的时候是最适合收割的时期 ，这样可以达到5 、6次 。当单个植株长到5 、6片叶子时 ，就会减少收获次数 。
及时清理腐烂、萎缩的蒜瓣；同时用干净的自来水，无需添加营养液 ，蒜瓣的营养来自蒜头。
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