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红烧肉的做法 红烧肉的做法各地也会稍有不同 。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿 。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明 ，一般五层左右为佳 ，故名“五花肉 ”），或者“坐臀肉 ”（即后臀尖）。 原料： 带皮五花肉、干山楂片 、老抽 、冰糖 。 做法： 带皮五花肉洗净 ，切成麻将块；干山楂片冲水洗净 。 盆中装入凉水 ，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。 将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里 ，加入足量的水 ，至少高过肉块两寸以上 。 大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫 。 转小火微沸 ，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布 ，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。 转入炒锅中 ，倒入老抽一大勺 ，中火烧30分钟至汤汁收浓 。 加入冰糖，烧到汁浓 ，加点盐调整一下味道 ，最后点香油出锅 东流水 2008-07-10 17:53 检举 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2 、锅里放油（多放点） ，热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点） ，炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕） 。倒入切好的肉和调料（厚片的姜 、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮 、干辣椒 、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟 ，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量 、老抽一勺 、醋1/5勺、糖半勺 、料酒两勺 、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米 ，大火煮沸（开始冒香味了）； 4 、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤 ，但要站在旁边看着） ，加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜 ，然后尝一下咸淡 ，再炖3分钟。 5 、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块
炖牛肉放山楂真的能使肉烂吗
红烧肉的做法家常做法如下
1.五花肉800克、八角15克 、香叶1片 、葱段50克、姜片30克 、白砂糖20克 、盐适量、酱油25克、黄酒30克 、冰糖25克 、花生油15克 。
2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿 。
3.用凉水下锅。
4.水开后把肉块儿煮5分钟 。
5.捞出 ，控净水份备用 。
6.炒锅上火倒入少许油 ，煸香八角。
7.倒入细砂糖 。
8.煸炒糖色 。
9.煸炒到微**即可。
10.砂糖彻底融开，炒到稍微上色后 ，下入肉块儿煸炒 ，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄 。
11.并开始出油后烹入黄酒 。
12.倒入酱油翻炒。
13.炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14.把肉炒匀后，往锅中注入开水 ，水和肉块持平即可 。
15.然后 ，放入葱段 、姜片 、香叶 。
16.最后放入冰糖。
17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟 。
18.肉焖熟后，捡出葱、姜 、八角 、香叶不要 。
19.放少许盐 ，然后用旺火收汁。
20.汤汁收净便可出锅 。
21.在收汁的时候 ，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香 ，可炒菜还可做其它用途 。
因为山楂中有酸性物质的存在 ，可以让牛肉或者纤维高的肉类快速的煮烂，所以放山楂不仅可以提味儿 ，也可以让牛肉快速的煮烂 ，并且方便使用。但是放酸渣容易改变牛肉原有的味道，如果是烤牛肉或者是烤牛肉串儿或者是铁板烧 ，最好还是不要放山楂 。其次 ，如果是炖牛肉或者煮牛肉，可以放一颗到两颗的干山楂，因为干山楂中酸性比较少 ，果蔬植物 。特有的味道也比较弱 ，也能起到快速让肉类的纤维断裂的效果。所以如果是炖煮牛肉，用干山楂或者是干果类的食物来加速牛肉煮烂糊的速度还是比较实用的 。
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