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岩茶即武夷岩茶 ，属于乌龙茶，产于福建省的武夷山地区 ，是采摘武夷山上一芽二叶至四叶的嫩芽 ，经萎凋 、摊晾、摇青 、做青 、杀青、揉捻、烘干 、毛茶 、初拣、分筛 、复拣 、风选、初焙 、匀堆 、拣杂等工序制成。
武夷山是世界文化与自然双重遗产，国家5A级 旅游 景区 ，自唐代就名列名山大川 ，晚甘候声名远播 。
近年来，武夷岩茶备受追捧 ，其经过漫长而复杂的地质变化和局部小气候造就了独特的岩韵 ， “集山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜 ”的胜誉 。可谓“七泡有余香 ，八泡有余味”回味悠长、余韵十足。
岩茶是乌龙茶发源地 ，在六大茶类中属青茶，都是半发酵茶。青茶金三角：武夷岩茶 、台湾冻顶乌龙 、广东凤凰单丛，不同地方的乌龙茶的“活、甘 、清 、香 ”的排序是不一样的 。
武夷岩茶：活、甘、清 、香
铁观音：香 、清、甘 、活
台湾茶：清 、香、甘 、活
武夷山丹霞地貌 ，沟谷纵横 ，茶农利用谷地 、沟隙、岩凹，开园种茶 ，沿边切筑石岸 ，构筑“盆栽式 ”茶园，长年冲积 ，使得沟谷土地富有含有机质 ，茶园周边悬崖绝壁 。
绝壁之上竹葱郁，缝隙泉水叮咚 ，形成特有的岩茶小环境。
岩茶具有条索紧结 ，叶端扭曲似蜻蜓头，色泽乌褐油润的特点 ，冲泡后汤色橙黄清澈 、叶底软亮匀齐 、香气高锐浓长、滋味醇厚甘爽 ，既有绿茶之清香，也有红茶之甘醇 。
岩茶是乌龙茶的一大分支， 在我国岩茶的国家标准中 ，岩茶可分为5大类：分别是大红袍 、水仙 、肉桂、名丛、奇种 ， 其中以大红袍为众名枞之首 。
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